凤凰彩票:红糖蔓越莓排包

红糖蔓越莓排包

红糖蔓越莓排包的做法步骤

红糖蔓越莓排包的做法图解1

1. 所以材料除盐,黄油外放入厨师机内,天气热,我用了冰所有材料,冰牛奶,冰水部分冰块,慢速搅打抱团后转中速搅打。

红糖蔓越莓排包的做法图解2

2. 搅打到面团光滑,能拉出比率厚的膜,破洞有锯齿,也就是初级拓展阶段。

红糖蔓越莓排包的做法图解3

3. 这个时候加入盐,慢速搅两分钟,再加入黄油,慢速继续搅打,直到看到黄油比较多的被面团吸收,再转中速,我的厨师机是4档,根据自己的厨师机来调整,搅打到能听到面团拍打缸壁发出来的啪啪啪声响,就可以怕断基本上达到完全拓展阶段了,这时候要随时检查面团,拉出膜看看。

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红糖蔓越莓排包的做法图解4

4. 检查面团,表面光滑,能拉出薄膜,破洞光滑无锯齿状,有弹性,这就是所谓的手套膜,原谅我一只手拍照实在不便。加入蔓越莓干,用切块的方式混均果干,忘了拍照了。

红糖蔓越莓排包的做法图解5

5. 出缸面团温度不宜超过30度,甜面包的最佳温度在26~28度。

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6. 滚圆面团,放在保鲜盒里一发,也可以放入抹了油或撒了粉的盆中,室温一发50~60分钟左右,判断的标准可以挫洞法,手指粘粉插入面团,洞不回缩不反弹,或者轻触面团缓慢恢复即完成一发。

红糖蔓越莓排包的做法图解7

7. 切割成30g一个的小面团,滚圆,直接摆入烤盘中,我用了一个28*28的金盘,又忘了拍照了,借原来的图说明。

红糖蔓越莓排包的做法图解8

8. 二发时间约50分钟约2~2.5倍大,温度35~38度,室温75~85度,完成二发后放入预热好的烤箱180度18~20分钟左右,出炉,镇盘,放凉网上放凉后再用保鲜袋包装好,两天食用完。

红糖蔓越莓排包的做法图解9

9. 面包用了波兰种,隔夜后特别柔软,能拉丝,没有食用完的可以冷冻,冷冻非冷藏,作为小餐包,分开包装特别方便,是早餐,点心很好一款快手面包。

红糖蔓越莓排包的做法图解10

10. 不放种面的话水量可以适当增加,放种面风味更佳。

小贴士

1、蔓越莓果干可以换成葡萄干,核桃等其他任何你喜欢的材料,也可以不放。
2、天气热,所有的材料请提前冷藏或冷冻半小时到一个小时左右以降低面温。
3、最好在空调房间操作,温度高,请缩短一发时间,看状态不看时间。
4、后盐后油法
5、红糖香气比较浓郁,没有也可换成白糖,味道差一点点吧。可以加量到70~80g、看自己的口味调节。

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